做菜买活虾好还是冷冻虾好区别如此之大,

虾子滋味鲜甜，很少人不爱吃，许多主妇更认为活虾比较新鲜，更好吃。不过活虾品质真的比较好吗？会不会有药剂问题？冷冻虾会不会比较不新鲜？虾子变黑是因为不新鲜吗？常见问题一次说明白，顺便学怎么挑选喔！虾子是餐桌上常见的佳肴，煎，煮，炒，炸都好吃，但市面常见活虾及冷冻虾，主妇挑选时，不知哪一种比较新鲜，而且没有残留药剂之虞？农委会表示，活虾运送途中，不肖业者可能在水中加入化学药物，杀菌剂或消毒液保持虾子的活动力，因此即使是活虾也不保证品质较佳，建议选择有生产履历，CAC标章或信誉良好的业者购买，才能吃得安心又美味。“低脂高蛋白，减重吃最佳”虾子是一般民众最常吃的海鲜，凉拌，清蒸，油炸，烧烤，煮汤，各式料理都能呈现虾子鲜美的风味，尤其虾子含有丰富的蛋白质及少量脂肪，适合减重的人食用，所含维生素乙群还有增强体力及预防疲劳的效果，但虾头，虾卵的胆固醇指数较高，心血管疾病患者需适量食用。

1.营养方面

冷冻虾经过长时间的低温速冻，短时间内不会造成营养流失，如果冰冻的时间太长，营养就会慢慢流失；而活虾体内的细胞和活性都在，营养能得到很好的保留。

2.烹饪方面

冷冻虾冷冻的时间长，不太新鲜，可以用来剥虾仁和西兰花、黄瓜片等，炒着吃，也可以做汤；而活虾的烹饪方式有很多种，不管是清蒸，还是油炸、烧烤、煮汤都能呈现出虾的美味。

虾在鲜活状态下捕捞后，工厂会采用单只急速冷冻处理，以极低温包覆冰衣、锁住活虾的口感，并保持其鲜度。活虾运送途中，可能在水中加入化学药物、杀菌剂或消毒液等保持虾的活动力，因此即使是活虾也不保证品质较佳。我们在购买时，选择有生产履历、CAS标章或信誉良好的业者，就能吃得安心。

在日常购买活虾或生鲜虾时，挑选没有腥臭味或化学异味，外表光泽透亮、肉质硬挺紧密，虾头身完整没有破损、触感有弹性的虾就对了。对于提问中三者营养价值的区别，没有明确的实验数据。我个人更倾向于买速冻的，但是买的时候要看有没有被反复解冻过。

如何判断是否被反复解冻过？好的冷冻虾冰面均匀且不厚，形状规整，经过反复解冻的虾则与之相反，甚至会黏在一起。

因此大家可以根据需要来买虾，不论是活虾还是冻虾，只要是新鲜的就是好的！