冷冻室里的肉，到底能放多久

本文专家

张晔

北京医院营养科

主任医师

零度保鲜层你用错了吗？

现在新的冰箱，出现了一个叫零度保鲜层，很多人觉得保存水果蔬菜，这个地方既不冻，又比冷藏室的温度稍微低一点，特别好。

实际上在零度保鲜层，并不是所有的东西都可以放进去的，因为食材在温度的控制上是有脾气有个性的。

黄瓜需要的温度，最好是8~10度，零度不但不保鲜，而且会冻坏了。冷藏层一般在四度以上，黄瓜一样会冻伤，所以你就放在室温下保存就行了。

你放到零度保鲜，你认为是最好的，实际对它是最不好的，所以就变成了软软的，像腌过了一样。

所以像黄瓜、苦瓜、豇豆、茄子、西红柿这一类的，在7~8度比较好，就不用放在冰箱里了。

像南瓜、藕、芋头，这种淀粉含量比较高的，大约在10度比较好，更不能放冰箱了。

叶子菜一般在0~1度也可以放，但是要给它裹好，否则维C、叶绿素、花青素之类的营养都会随水分一起丢失。

冷藏室也不是万能的！

有很多水果，比如香蕉放在冰箱里，很快特新鲜的香蕉变成黑的了，因为有很多热带水果，是需要相对较高的温度保存的，太低的温度反而不行。

所以一般像芒果、香蕉、荔枝，都不能低温保存，温度低了，反而加速了它的氧化，它就腐败得更快了。像荔枝在冰箱放一天，表皮就会变黑，味道也会变。

北方寒冷地区的水果，像北方的苹果，梨这一类，放在冷藏层没有问题，但是南方来的水果，一定不要放在冰箱里。

除了温度以外，还有一个很重要的：苹果有催熟的作用。苹果里有一个成分，可以使有一些不太熟的水果，很快成熟。所以我们要注意，必须把苹果和另外不需要促熟的蔬菜水果包严实了再放冰箱，否则苹果倒是挺好的，而另一个食材很快就变质了。

还有一些保健品、补品，特别是口服液，不要求您一定放在冷藏的时候，千万别冷藏，冷藏了吃得不舒服，口感也极度不好。

冷冻室的肉放多久才合适

很多朋友都会把菜场上买来的肉制品放在冷冻室冻上，等需要的时候再化来吃。

有机构进行过调查，起码有一半的人，放半年是常事，有的还能放上几年。

对于冻肉，就是买回来就是冻的，您在一个月之内把它吃完。如果是您买回来的就是鲜肉，能两三天吃完的，就一定别再去冻。冻过以后，其实口感就不好了。

肉冷冻保存时间稍微长一点还可以，像鱼虾这一类的，不能冻那么长时间，不光是口感的不好，而且它的成分会产生变化，包括脂肪的变化，包括蛋白质的变硬，最后你消化也不好了。

冰箱冷冻保存食物有几个原则：

最好是现买现吃。

如果做不到现买现吃，也千万别冻了化、化了冻，反复化和冻，除了蛋白质的变质以外，细菌也在滋生，口感更差。

冷冻的肉，最好是贴个标签，你什么时候放上，自己都不知道，如果超过一个月的，一定要炖一炖、煮一煮，时间长一点，因为有一些细菌是在低温下繁殖的。

本文根据《万家灯火》张晔《饮食健康关键词》节目整理。

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