羊肉煲都ldquo破百rdquo
“羊肉现在是40元一斤，牛肉42元一斤。”在老城区越秀区长寿路的一家肉类专卖店门口，几乎每天都有街坊排着长队。“今年羊肉价格和去年持平，并且货量少，往往不到中午就卖完了。”老板告诉记者。
随着羊肉价格近一两个月来的飙升，不少餐馆的羊肉煲价格也开始水涨船高。“我们今年的羊肉煲一例是98元，没有特价优惠活动。”某老字号连锁酒楼表示。医院附近一家以现斩羊肉做煲的大排档内，一例羊肉煲的价格也从59元涨到了79元。
在火锅店内，一份羊肉片的价格动辄二三十元，让不少食客大呼“钱包伤不起”。而在超市内，一份冷冻羊肉片的价格也突破了40元大关。
类新西兰羊肉来抢滩，网店打折抢生意羊肉价格居高不下，而市民可选择的羊肉品类也日趋多元。记者走访市场发现，借助电商平台和坐落于社区的实体店，不少中高端羊肉在市场上抢占先机。
在本来生活网上，记者查询发现，来自锡林郭勒大草原的有机羔羊肉正在八折促销，克羔羊肉片，原价47元，现价39.9元；最适合焖炖的克羊蝎子骨块，售价88元。
在珠江新城华利路的某跨境电商线下体验店，记者看到，新西兰高山羊一公斤大约~元间，其中高山羊的羊肋排部位特别受消费者欢迎，一公斤售价元；新西兰珍藏级羊肉一公斤在~元间。
新不少外地新菜式抢生意，连羊肉汤锅可外卖今年，除了羊肉煲、羊肉火锅之外，羊肉汤锅等一大波外地菜式正大张旗鼓地抢生意。
“只需要下午4点前通过该平台点单，七点时就能送到目的地，其中两人套餐包括两份羊肉、一份羊杂，约一斤重，加上5份配菜，售价在元。”在美团外卖页面，记者找到了一家接单做外卖火锅生意的餐饮店。老板告诉记者，正处于保本推产品阶段，价格比在实体店就餐要便宜近三分之一。
食外面秋高气爽，涮羊肉、羊肉汤搞起来了喂~~~不过，这些吃法都有点out了，本地通君带你走不寻常路。01
干逼东山羊
肉味甘香风味独特
和普通羊肉烹饪方法相比，珊瑚花干逼东山羊这道美食制作起来稍显繁复。要先将来自海南的东山羊肉斩成长方块状，焯水并沥干水分后，将羊肉倒入油锅，同时加入八角、草果、姜和蒜片，添加少许米酒翻炒。接着添加一点南乳、蚝油和叉烧酱，大火爆炒。倒入适量清水，加入盐、糖、鸡粉等，以小火焖约1个小时。取珊瑚花洗净，焯水几秒捞起备用，以保证其像海蜇一样爽脆。焖好的羊肉起锅沥水，连同珊瑚花过油提香，并再次铲起沥油。热锅后加入小葱段、红葱头、青红椒片，以及姜片蒜片猛火爆香，倒入已过油的东山羊肉和珊瑚花，略加干逼酱和少量花雕酒，以火“干逼”入味。起锅前以生粉勾芡，翻炒均匀即成独特美味。
经过反复焖煮和翻炒，“干逼”出来的羊肉整体干爽无汁，珊瑚花爽脆鲜香，顷刻之间连舌尖的味蕾都能被这种“霸气”的海南美味所征服。
揾食路线广深食客从广深高速东莞出口下，沿东莞大道直行，于旗峰公园处进入东城中路，一路前行至东纵路口右转，再行驶多米即至东城万达广场江山酒家。02
泉水煮羔羊
清甜瞬间俘虏味蕾
如果去过内蒙古旅游，或许你会发现，大草原上的牧民吃羊肉的方式非常天然简朴，一口铜锅，灌上山泉水，将羊处理洗净后斩块，炖个把小时就可以出锅，再撒上盐花和葱段，就可以大快朵颐了！
如今，在佛山，也可以品尝到这种正宗大草原的味道。在蒙古族人所开的主题餐厅羊只都是来自0多公里以外的锡林郭勒大草原。
上好的食材，只需要天然去雕饰。“好的羊肉，肥瘦相间，切成羊排卷，即使变软了，也不会化水。”大厨田忠军介绍说，泉水煮羔羊最能品尝羊肉的原汁原味。将锅中山泉水煮开，放入羊排卷，待水重新煮沸就可以开吃了。撒上丁点盐花，入口感觉酥软中带点爽口，随着表面的盐星化开，一股清甜的味道瞬间俘虏味蕾。田忠军说：“清甜才是天然羊肉的本味。”
除了肉很特别，酱料也非常重要。没错，上面的这张图就是野生韭菜花，剁碎后腌制而成的酱，就是上过《舌尖2》的野生韭菜花酱！
揾食路线羊之道在佛山有3家分店：禅城店位于禅城区江湾一路12号（佛山大学南门旁）；罗村店位于南海罗村府前路金盛广场四楼（罗村镇政府对面）；桂城旗舰店位于桂城平洲夏西海五路与佛山一环交界处九号（银富中心旁）。03
鱼羊鲜汤
怎一个“鲜”字了得
鱼羊二将来提鲜，但鱼羊共烹的鲜汤并非将两者食材简单放在一起煮那么简单，此汤的鲜美首先体现讲究的用料上。
鱼是从洞庭湖等大型水库运来的，羊来自内蒙古大草原，熬汤用的是山泉水，熬汤则用直径一尺多的生铁锅，而且得用本地桂木烧火。
而且鱼羊鲜汤的制作过程也十分严谨。先在锅内放入花生油，加热后再放入姜片、蒜片爆香，然后倒入此前已经熬制好的乳白色高汤。煮开后，放入已经过油的黄辣丁、回头鱼、缩骨鱼等鱼，再加入适量的盐，用沙漏计时10分钟后，再加入一些紫菜、辣椒等调料后即可食用。品尝时可先喝鱼汤，再吃鱼肉。经过较长时间的熬煮后，鱼肉的香味已经融化在汤里，这时再加入煮熟的羊肉焖煮。过一会儿，汤的香味扑鼻而来，再尝尝发生奇妙变化的汤，怎一个“鲜”字了得！
揾食路线驾车从广州出发，沿广肇高速在肇庆东下，过肇庆大桥后进入砚都大道，在星湖大道处左拐，在岗塘二村路口即可找到“星湖柴味鱼”。04
蜜汁焖全羊煲
香味四溢补而不燥
霜降时节，河源地区的客家人喜欢制作各式各样的羊肉煲，能起到补而不燥、香醇不腻的作用。
据河源大厨师张利波介绍，如今最流行的制作方式是把羊肉、羊蹄、羊杂、羊血、羊皮、羊肠、羊肝、羊鞭等，用豉油皇海鲜酱等佐料在砂锅中炖焖，做成蜜汁焖全羊煲。
制作时需先将羊肉、羊蹄、羊杂、羊皮、羊肠等清洗并斩成块状，并与羊血、养肝、羊鞭等放入锅中焯水，以去除羊肉和羊杂的膻味，然后将上述食材一起放入冷水浸泡一刻钟，捞起并沥干水分备用。接着将上述食材在油锅中与菜椒、葱头、生姜片、豉油皇海鲜酱等爆香，然后加入香叶、茴香、桂皮、陈皮、枸杞、红枣、客家娘酒、老抽等翻炒，最后将上述食材铲入砂锅中，用慢火炖焖1个小时左右即可。经过泡、炒、炖、焖等一系列的制作工序之后，蜜汁焖全羊煲香味四溢，令吃货食指大动。
揾食路线从广州市区出发，沿着广河高速或惠河高速北上转入粤赣高速城北收费站出口，然后往河源市区国道北上行驶约米再转入河源市区红星西路河源市交通集团楼下的美食一条街品尝。文/广州日报记者杜萌、高敏华、马骏、于敢勇、曾焕阳
图/广州日报记者曹景荣、葛宇飞、何波
来源：广州日报11月4日A16版《羊肉煲乘“风”破百》、10月29日A12版《如此品羊尽得其鲜》、食在广东（zhinan）
编辑：广州日报全媒体中心
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