保鲜窍门加拿大食物冷藏期限知多少
无论任何食物都要以适当的温度保存，切不可让它们处于“温度的危险地带”(即4-60℃或40-℉之间)，否则助长细菌迅速生长(细菌在室温，通常每20分钟便能增长一倍)，引发食物中毒的危机。
上图是加拿大政府提议冷藏及冷冻食物的期限指引，以确保食物能够保质、保鲜，让市民可放心食用。
食物保鲜大原则小贴士
食物由原产地到烹煮完成的漫长过程中，会透过不同途径变质或被污染。以下的提示有助提高大家对食物安全的认识，从而保障自己及家人的健康。
超市购物
※须检查食物的“保质期”。
※购物完毕，预备离去前，才去选购冷藏及冷冻食品。
※把生肉、家禽、鱼及海鲜跟其他食品，分开摆放在购物车上。
※如果回家路程需时，最好把肉类存放于手提保温冰箱(cooler)内。
※回家后，最好立刻(最迟也不要超过两小时)把肉类及其他食物放入冰箱。
※细阅并依照标签指引(如保持冷藏)去处理买回来的食品。
解冻方法
※生肉、家禽、鱼、海鲜等均可在冰箱、微波炉或浸在冷水解冻。
※如要将大块肉解冻，可把整袋肉置于冷水中，每半小时换一次水，以防止细菌生长。
※以微波炉解冻的食物，必须尽快烹煮。
※不要把已解冻的食物重新冷冻。
清洁方法
※在处理生肉、家禽、鱼、海鲜前后，均需用暖水及洗手液洗手最少20秒，这个清洁步骤至关重要。
※所有处理过生肉的食物器具，必须彻底洗净。
※使用擦手纸(papertowel)擦拭厨房台面;若用抹布，需要每天更换，避免出现交叉感染及散播细菌的危机。
※准备食物前后，以厨房清洁剂或稀释的漂白水(5毫升漂白水加毫升水)清洁台面、砧板和器具，再用清水清洗干净。
※需时常清洗盛载食品、肉类、蔬果的循环再用购物袋。
烹调食物
※以正确的方法烹调食物，是确保安全食用的最佳途径;如大肠杆菌、沙门氏菌、李斯特菌等细菌，在受热后都可被消灭。
※最好以食物温度计，探测烹调中的食物温度是否达标。
※煮熟的食物不要接触未熟的食物。
※熟食在60℃(℉)或以上，以免细菌迅速滋生。
保存剩菜
※千万不要把滚烫食物(如炖肉、意粉酱、汤等)直接放入冰箱内。大量的食物需要较
长的时间冷却，但缓慢的待凉过程，往往正是为有害细菌提供最佳的生长环境。
※热食置于室温约30分钟后，才放入冰箱。
※想加速食物凉透，可不时搅拌、或置放于较浅的容器内、或把容器放在冻水中冷却。
※食物凉透后，加以密封，才储存在冰箱或冰柜。
※用餐后，须在两小时内冷藏剩菜。
※冷藏剩菜前，将黏附在肉类的大骨头挪走，再把大块的肉分为小块。
※以干净的容器储存剩菜，不要跟新鲜的食物混杂。
※把剩菜标记日期，尽快吃掉。
※四日内须把曾解冻的剩菜吃光，过期便要丢掉。
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