这种鱼千万别吃正大量上市，赶紧告诉家
这几种鱼千万要注意
都说鱼是好食材，蛋白质丰富、脂肪含量低，是营养学家极力推崇的白肉。但挑鱼也是门技术活，遇到下面这几种鱼可得好好考虑了。
第一种：大型肉食鱼
我们都听过“大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃泥巴”的说法。在食物链越高等级的生物，体内积累的有害物质相对越多，大型肉食鱼类处于水生食物链中的高等级，因此更容易含污染物质。如：剑鱼、旗鱼、方头鱼、鲨鱼等。
第二种：个头过大或过小的鱼
相同品种的鱼，个头越大，一般来说年龄也更老，不仅肉质会粗糙，而且根据上面所说的原理，体内可能富集更多的污染物。
个头太小的鱼虽然安全，但是还尚未长大成熟，食用起来往往刺多肉少，不够鲜香。
不过，大家也别认为吃大鱼就一定会伤害健康。只要平时在正规超市或菜场购买，能够保证鱼的来源和品质，就能避免不必要的安全隐患。因为正规市场买的大多是养殖鱼，食物充足，生长周期短，长的快，累积的污染物会少一些。
第三种：来源不明的野生鱼
有的人总喜欢吃野味儿，认为野生鱼营养多更健康。但其实不一定，由于环境污染的不确定性，野生鱼可能富集了一些雪卡毒素、河豚毒素等会危机生命的物质，甚至还有一些未知有毒物。
第四种：腌制的鱼
腌制的咸鱼是不少人的心头爱。不过，国际癌症研究机构（IARC）已把中国式咸鱼列为第一类致癌物，建议大家平时尽量要少吃。
世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中明确指出：中式咸鱼会致癌，经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。
买鱼如何挑选？
鱼肉健康，但万一没挑好，不仅不好吃，还可能不安全。如何练就火眼金睛，挑一条新鲜又安全的鱼呢？
美国食品药品监督管理局（FDA）建议：
1、闻味道：尽量不要买哪种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
2、看鱼眼：尽量买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼。
3、看鱼鳃：尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。
4、看背部肌肉：尽量挑选鱼背有弹性（弯了能收回的）的鱼。
5、买冷冻或冷藏的鱼肉：尽量挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。
近来，有网友爆料说：鱼吃了激素后，生长周期会缩短。商家为了牟取暴利，纷纷给鱼喂食激素。市面上卖的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等，体内都有激素。这种激素鱼，肉质松散，味道寡淡，吃了后残留的激素会对我们的健康造成严重的威胁。
事实真是这样的吗？
有记者做了调查：从菜市场、批发市场、超市等不同地方买了几种不同的鱼，送到权威机构做了激素检测。主要对喹乙醇、喹烯酮、黄霉素，这三种激素类物质进行检测分析。它们主要来源于日用化工产品，包括：洗涤、护肤以及药物等。国家相关规定的标准是：食品中，喹乙醇不得检出；喹烯酮和黄霉素过量则有害。
检测结果是：未在此次送检的鱼体内检测出激素类物质。说明网友的爆料有点言过其实了。不过，专家提醒说：送检样本未检测出，不代表市面上的鱼肉都不含激素。哪怕排除人为因素，由于环境、水体的污染，激素富集，还是会造成鱼肉中激素残留的。
以前我们总爱把野生的和健康、味美划上等号，现在要警惕了，来历不明的野生鱼也可能因为污染早就成了激素鱼。
可我们普通人总不能买次鱼就送检一次吧？最后教教大家一些自测激素鱼的小方法：
1、含酚激素
鱼眼突出，体色蜡黄，鳞片无光泽，掰开鳃盖可嗅到明显的煤油气味。尝之麻口，令人作呕。
2、含苯激素
鱼体无光泽，鱼眼突出，掀开鳃盖，有一股杀虫剂、农药味。煮熟后仍然刺鼻，尝之涩口。
3、含汞激素
鱼眼一般不突出，鱼体灰白无光泽。肌肉紧缩按之发硬。
4、含磷氯激素
鱼眼突出，鳞片松散，鱼体肿胀，有辛辣气味，鳃丝满布粘液性血水，入口有麻木感觉。
总结一下，激素鱼鉴别方法3步走：一吃，麻口、异味；二摸：肉质硬；三闻：辛辣味。
还有市场上有一种带鱼，一些不良商家为了让鱼看起来更加新鲜，会先用甲醛浸泡。被浸泡过的带鱼煎炸后表皮很容易崩裂，不但难看而且不敢吃！那么怎么避免呢？在挑选带鱼时先用鼻子闻一闻是否有刺鼻气味，如果有，这种鱼千万别买。另外可以可以弯折一下带鱼，如果是弹性极大，也很有可能是用甲醛浸泡过的！买到了新鲜的带鱼，清洗也是很麻烦的一件事情。带鱼表面有一层银色的鳞，别小看这一层鳞，银鳞是带鱼浑身精华所在，有很好的养生保健功效！银鳞在接触久了空气会被氧化变成黄色，并且有一股怪味，此时的鱼鳞已经没有食用价值，一定要将鱼鳞去掉再食用！
毛毛赞赏
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