不是什么鱼都配得上三文鱼三个字彩

中国的水产业界上月制定全新《生食三文鱼》标准，允许将彩虹鳟（RainbowTrout）标示为三文鱼（Salmon）贩售，引发全球争议。

加国法规则说，彩虹鳟就是“钢头三文鱼”（SteelheadSalmon），但不可直接简称为“三文鱼”（Salmon），只有大西洋三文鱼（AtlanticSalmon）有资格直接简称“三文鱼”。但彩虹鳟确实和多种三文鱼是亲戚，连本地的三文鱼基金会，都将彩虹鳟和三文鱼排在一起。

那到底被中国标示为三文鱼的彩虹鳟能不能生吃？日本人说：“大部分鳟鱼做成的鱼生并不好吃！”但有一点毫无争议，彩虹鳟有寄生虫，生吃有风险。

彩虹鳟在中国已经被允许标示为三文鱼出售

针对这次中国水产业界的标示争议，本地海洋保护独立机构OceanaCanada发言人JuliaLevin表示，每一个国家对于鱼类标示的规范皆有不同，目前并没有一个通行全世界的标准，国际现行的鱼类标示其实相当复杂。

对于中国将彩虹鳟标示为三文鱼，她称这种情况其实加拿大并不陌生，因为该组织已发现加国有人将彩虹鳟包装成Sockeye三文鱼来贩卖。但她认为这类情况并不一定是“海产诈骗”（SeafoodFraud），很多时候只能算是“误标”（mislabelling）。

彩虹鳟可称钢头三文不可简称三文鱼

JuliaLevin解释，按照加拿大食品检验局（CanadianFoodInspectionAgency）现行的海产标示法规，彩虹鳟是鲑科大马哈鱼属的OncorhynchusMykiss，可以合法称之为“钢头三文鱼”，但不能单纯称其为“三文鱼”。

JuliaLevin透露，根据加拿大的规定，仅有大西洋三文鱼可以直接用“三文鱼”来称呼。其余像是Sockeye丶Pink丶Chinook丶Coho丶Chum等品种，在标示时都不可简称为“三文鱼”，需要注明品种。

不过大西洋三文鱼为鲑科鳟属（Salmon），与彩虹鳟的鲑科大马哈鱼属（Oncorhynchus）不同。卑诗省盛产的Sockeye三文鱼，学名为（OncorhynchusNerka），与彩虹鳟才是更近的“亲戚”。

OceanaCanada目前正在全球推动改以科学分类来称呼海产，赋予鱼类“一鱼一名”，设法解决“误标”及“海产诈骗”的情形。

彩虹鳟回游习性和三文鱼相同

联邦渔业及海洋部海洋科学生物学家PaulGrant指出，OncorhynchusMykiss品种的鳟鱼习性类似三文鱼，部分游入海洋中，体型会变得较大，颜色也会发生变化，这些便会被称为“钢头”（Steelhead）。

“钢头”会像三文鱼一样，由海洋回流至河川内产卵繁衍下一代。与三文鱼不同的是，三文鱼产卵后便会结束生命周期，但“钢头”产卵后还会继续生存，部分留在河川中，部分游回海洋。

将彩虹鳟切片和三文鱼切片摆放在同一个盘中，大家可以清晰地看到两周与纹路、颜色上的区别（左为彩虹鳟鱼，右为三文鱼）

PaulGrant透露，没有移居至海洋，一生都留在河流中的那些鱼，则会保留原本的体型和颜色，这些便是所谓的彩虹鳟。

太平洋三文鱼基金会（PacificSalmonFoundation）的网站中，也将“钢头”列在三文鱼中，不过有注明这是一个“很受争议”的品种。

淡水鱼污染严重鳟鱼鱼生不好吃

本地日裔开设的海鲜批发公司Seaborn门市主管Chris表示，像是樱鲑（CherrySalmon）等部分品种的三文鱼，在日本确实也是以鳟鱼称之。他称日本确实有鳟鱼鱼生，但并不常见，主要是因为大部分鳟鱼做成鱼生并不好吃。

彩虹鳟鱼生虽不是绝对不能吃，但好不好吃有时另外一回事

Chris透露，日本人并非不吃淡水鱼的鱼生，而是因为近代河流污染严重，才让日本人不愿吃淡水鱼生。他称在原生态的深山，一些在完全没有污染的河川中生长的鱼，少数日本人还是会捕来生吃。

鱼生必须急冻杀虫家用冰箱办不到

卑诗疾病控制中心（BCCDC）强调，任何鱼类生吃的风险皆比煮熟要高，就算用盐腌渍也难以清除所有的寄生虫风险，因此建议市民避免进食生鱼肉，除非鱼肉提前经过冷冻处理。

加国目前对鱼生的规范，要求鱼肉必须经过零下35度急冻至少15小时，或是零下20度急冻至少7天，以达到消灭寄生虫的目的。这些冷冻规范皆是以鱼肉内部彻底冻透为准，一般家用雪柜冷冻库难以做到。

本地市场贩卖的整条大西洋三文鱼

换句话说，游水活鱼现切出来的“鱼生”虽然新鲜，但急冻过的才是安全！

人体渗透压等同淡水淡水寄生虫能生长

上海海洋大学食品学院水产品加工及储藏工程系主任陈舜胜表示，海水鱼体内的线虫等寄生虫，因为海洋渗透压与人体差别极大，进入人体后无法生存，因此对人体的危害较小。但淡水鱼体内常见的肝吸虫等寄生虫，因为人体内的渗透压与淡水类似，因此较易在人体中存活，生吃的风险较大。

明报加西

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