注意你还在吃这些反复冷冻的食物吗

估计大家都有这样做过···

解冻了一包冷冻的肉，

解冻后一时吃不完，

于是，

把剩余的肉再次放入冰箱冷冻，

等吃的时候再拿出来解冻....

如果你真的这样做过，

甚至家里冰箱正冻着解冻过的肉

专家说：都扔掉！！

蒋卓勤

中山大学公共卫生学院营养学教授

肉被反复冷冻，细菌最喜欢

肉类富含水分、脂肪、蛋白质，反复冷冻极易滋生有害细菌。

冰箱冷冻室的低温是无法杀死细菌的，而是使其陷入休眠状态，繁殖速度减慢甚至停止而已。一等到温度合适，细菌就会重新苏醒。

而且对于大部分细菌，特别是威胁食品安全的致病菌如大肠杆菌、沙门氏菌等，在5℃~60℃这个区间都适宜繁殖。

把肉反复冻结就相当于食品又在这个区域温度（5℃~60℃）停留了相当长的一段时间。其造成的结果是：这块冻肉的细菌含量，特别是致病菌含量，可能已经比原来多很多倍了！

肉被反复冷冻口感会下降

我们把肉放入冷冻室，在低温的作用下，肉中大部分水会冻结成冰，从而延缓食物的变质。

水结成冰的过程中，水分子会形成冰晶，降温的速度越慢，水分子形成的冰晶就越大。

反复多次冷冻和解冻会导致冰晶不断长大，最终刺破细胞膜，细胞中的液体流出来，导致肉的口感下降。

tips

速冻食品加工企业所采用的速冻技术，其降温速度较快（30分钟内把食品中心温度降低到-5℃左右），所以形成的冰晶相对较小，以尽可能不破坏食品的完整性，保持食品口感。

有人说：反复解冻的肉是细菌多多，但是我们吃之前用高温烹煮的呀，高温能够杀死细菌，所以不用害怕啦~

蒋教授：细菌多了会产生毒素，比如葡萄球菌，毒素在加热的过程中很难被消灭。高温只能啥思想细菌，无法消灭毒素，食用后容易诱发食物中毒。

正确的做法

最好的办法当然是现买现吃，如果实在需要做冷冻保存的时候，可采用小份量保存法。

就是把一大块肉切成每次可以食用完的小份量保存起来。

小编有话说

如果实在解冻多了，那就做成半成品再冷冻呗。这样一来口感虽然差点，但是细菌都基本杀死了，再冻上就不用担心啦~

美食太多···或者···叫上小编？

来源：生活计仔多

编辑：张睿

责编：胡丹

监制：魏亦军

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