寒风瑟瑟,吃点羊肉最滋补啦暖胃暖身香喷
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红焖羊肉山药煲
图文
壮宝妈阳春白雪
羊肉g山药1根大葱0.5颗生姜1块大蒜5瓣枸杞0粒香菜1颗冰糖35g花椒10粒八角个桂皮1块丁香4粒香叶3片香砂1个草果1个甘草1个干红辣椒1个盐适量白胡椒粉1勺料酒3勺味极鲜酱油勺蚝油1勺
1.羊肉一块，选择有肥有瘦，带筋的（约克）。.切大一点的块，放清水中浸泡60分钟，泡出羊肉血水，期间换水两次（这是羊肉的第一步去腥）。3.准备配料，葱姜蒜切碎，冰糖秤好克数，郫县豆瓣酱两勺，大料放在一起（红辣椒，草果，香砂，香叶，花椒，八角，丁香，桂皮，甘草）料酒，味极鲜酱油，蚝油，米醋。4.锅中放凉水，把羊肉倒进去，加料酒，姜片。5.大火煮开，煮出肉的杂质血沫，分钟后关火。6.捞出来清洗干净备用。7.锅中加入少量的油，放冰糖，中小火，冰糖融化后，起黄色小细泡泡。8.马上倒入羊肉大火翻炒，上糖色，然后盛出来备用。9.锅洗干净，放入适量的油，放豆瓣酱炸出红油，加葱姜蒜大料炒出香味。10.加羊肉翻炒一分钟。11.加适量的热水，放味极鲜，蚝油。1.加料酒1勺，白胡椒粉1-勺调味，最后淋一丁点米醋，水开后关火。13.全部倒入高压锅，压40分钟。14.铁棍山药一根，清洗干净。15.去皮切厚片（先用水泡起来防止变色）。16.羊肉压好了，看着很有食欲，高压锅压出来汤汁基本不会变少，如果是砂锅慢炖，需要一次性多加些水。17.滤网捞出来汤汁里的调料渣子等。18.把羊肉带汤倒入砂锅中，放入山药，枸杞0粒，根据口味适量加一点盐调味。19.中小火煮10-15分钟，山药变软，熟透关火。0.撒香菜段装饰。1.羊肉够入味，且容易咀嚼，山药是软糯的，整体透着微辣，配碗米饭更下饭，连汤一起咕噜噜下肚，整个人瞬间暖和了。
小窍门：
1、羊肉可以选择羊肋排，或者肥瘦相间的部位。
、如果不用高压锅，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火炖煮90分钟，因炖煮的过程水会变少。且红焖羊肉带汤才好吃哦，汁少就成红烧了。如果发现水少了加水也需要加热开水。
3、因豆瓣酱味极鲜蚝油都是咸的，不需要怎么放盐，等加山药以后可以根据个人口味适量加一点盐。
4、米醋不需要放太多，一丁点就行，目的是让肉尽快熟透，还可以增香解油腻。
5、生山药皮容易让皮肤过敏，最好带一次性手套处理。
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葱爆羊肉
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salila8
羊腿肉克大葱一颗红辣椒一根生抽一勺玉米淀粉3g料酒5g老抽3g生姜两片植物油适量黑胡椒碎少许
1.羊肉切成薄片，放入半勺生抽，少许白胡椒粉，适量的玉米淀粉，少许花生油搅拌均匀，腌制10分钟。.大葱切马蹄刀，红辣椒切丝，生姜切丝，干红辣椒去籽。3.大火将锅烧热，放入适量的花生油，将腌好的羊肉放入锅中滑散开来。4.炒到部分羊肉变色，立刻将葱段，姜丝，干红辣椒放入锅中翻炒均匀。5.放入红辣椒圈儿大火翻炒15秒。6.根据个人口味调入适量的盐，放入少许老抽上色，最后再放入少许黑胡椒碎。7.大火翻炒均匀后即可出锅。8.羊肉先腌后炒，急火爆炒，这样做出来才会特别嫩。
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点击图片▲收藏本菜谱孜然羊排
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不愿下楼的猫
羊排g孜然粒5g孜然粉5g辣椒粉5g大葱半根姜10g大蒜5瓣花椒10粒料酒10ml盐3g花生油10ml
1.首先我们要准备好制作这道需要用到的所有食材。先把羊排斩成小段用清水泡净血水后捞出备用。.再把大葱切段、姜切片备用。3.将羊排放入汤锅中加入适量饮用水，放入葱段、姜片和花椒粒，盖上锅盖大火炖煮。4.开锅后用勺子撇去浮沫，加入料酒10ml转小火慢炖。羊排炖得烂一点才会好吃，所以需要煮炖较长时间，差不多炖煮1个小时的时候可以用筷子戳一下，如果太硬就继续炖煮。5.捞出煮好的羊排沥干水备用。6.炒锅中火烧至掌心灼热后倒入花生油10ml，转大火烧至油热后放入切好的大蒜，煎出香味后放入炖好的羊排，小火慢慢的煎。7.撒入辣椒粉5g继续翻炒。8.加入孜然粒5g、孜然粉5g和盐3g翻炒均匀。9.煎至羊排表面呈金黄色，香味四溢就好了。
小窍门：
1、我没看时间，炖了差不多一个小时，炖到羊排啃起来脱骨即可。
、水要一次添足，炖的过程中如果需再次添加水，一定要添加开水。
3、吃不惯羊肉很大缘故是因为接受不了羊肉的膻味，去除掉膻味的羊肉就很美味了，在炖羊肉的时候放上几粒花椒就能去除羊肉的膻味。煎羊排的时候多放上一些孜然、孜然粉和辣椒粉也可以去除膻味。
4、煮好的羊肉汤可以煮面条或是加点白萝卜炖汤都很好，用不完还可以放入密封袋冷冻起来。
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羊杂汤
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Meggy跳舞的苹果
羊杂克香菜1根大蒜4瓣花生酱（芝麻酱）适量盐少许辣椒油少许白胡椒粉少许鸡粉少许
1.羊肝、羊肚、羊肠、羊肺等羊杂准备好；用现成的材料包，也可以买散装的自己配，用清水冲洗干净。.小料准备好：香菜、大蒜、辣椒油，用芝麻酱更香，但我没有存货，就用了自制的花生酱；这几样哪个都不能少，缺了谁，都觉得味儿不够。3.将羊杂入小锅中，水多放一些；如果有羊骨头汤最好，没有就用清水代替，可放一点儿鸡精提味，再加适量盐、白胡椒粉同煮。4.煮羊杂时将小料备齐：香菜切段，大蒜拍扁砸碎，放几小勺凉开水调成蒜汁，花生酱加适量凉开水澥开，辣椒油如果用现炸的会更香。5.将羊杂和汤盛入碗中，撒上香菜段，浇上蒜汁、辣椒油、花生酱，边吃边搅拌。6.羊杂汤，鲜香味美，开胃又爽口！
小窍门：
1、羊杂可以用大块的生料煮熟后再改刀做，那煮料的汤就可以留下来做羊杂汤用，味道会更浓；用羊骨汤更胜一筹；但家常版的一般不具备这么多的料，所以用清水配点鸡粉也是可以哒，其它的小料足一些也能达到不错的口感。
、现成的羊杂多是煮到半熟或者全熟的，煮一会儿就能吃啦。
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点击图片▲收藏本菜谱卤羊骨
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小耿妈妈
羊骨头适量香叶5片八角只桂皮1根花椒10颗陈皮1块白寇5颗葱适量姜适量料酒大勺老抽1大勺生抽大勺冰糖适量草果1只
1.准备的香料。.先把香料用开水浸泡半小时。3.羊骨加入葱，姜，料酒，清水烧开再焖十几分钟。4.汆好的羊骨再用温水清洗干净表面的浮沫。5.再加入葱，姜，所有的香料，料酒，老抽。6.加入清水烧开改小火炖1小时再加入盐，生抽，冰糖继续小火炖上1小时就可以。7.抓着啃吧。
小窍门：
1、香料加热水浸泡可以去除香料里的苦涩味。
、先将骨头炖上1小时左右，基本骨头上肉已经能够吃得动的时候再加入盐，盐加太早肉不容易炖烂。
来源：美食天下
编审：李伟编辑：霜霜
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