小超资讯冷藏冷冻商品的管理小贴士

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随着便利店业态的发展，食品类商品中的冷冻藏商品以其方便、快捷、营业卫生的特点，成为目前便利商店内的必备和主打商品，了解冷冻、冷藏商品的特性是便利店在经营中的一个重要课题。那么此类商品都具备哪些特点呢？

1、卫生安全、品质良好冷冻、冷藏食品一般都储藏在冷冻柜中，保存条件优良。顾客在有效的安全期限内食用，能够得到很好的卫生和品质保证。

2、价格稳定在现有科学条件下，某些农产品通过较好的储藏和加工方式，使消费者能够不受时间和地域的限制，以较便宜的价格买到各种时令食品。比如在冬天能吃到夏天的水果，在国内能买到进口的食品。

3、食用方便冷冻藏食品一般都具有食用方便的特点，消费者只需要通过简单的烹调作业或直接就可以食用。

了解冷藏和冷冻的区别

由于冷藏、冷冻食品的特殊性，冷冻藏食品的鲜度管理是便利店中必须要考虑而且非常重要的问题。因此，了解冷冻和冷藏的区别，是做好商品鲜度管理的前提。

01冷藏

所谓冷藏是将环境温度控制在0—5℃进行储存，在该温度下，商品体内的水分不至于冻结，因此不会破坏商品的内部组织结构，具有保鲜的作用。但是，在冷藏条件下，微生物的生理活动还能够进行，繁殖能力虽然有所降低但仍然存在，对商品安全储还存在一定的威胁，所以，冷藏商品的储存时间相对来说比较短。

02冷冻

冷冻是将环境温度控制在0℃以下进行储存。这时，商品体内的水分，处于冻结状态，商品自身的新陈代谢活动也基本停止，微生物的繁殖及其他生理活动也处于停滞状态，从而使商品的防腐能力大大加强，储存时间也相对延长了很多。

了解了冷冻和冷藏的区别，就方便我们针对不同食品、运用不同方法做分类储藏。这里列举几项夏天比较常见的冷冻、冷藏商品的储存方法，如：

1、对于家禽肉这种商品来说，理想的储存温度为一25℃左右，故可以采取冷冻的方式，将鲜肉进行清洁处理，采取适当的方式包装好之后，放入冷冻间，使冻肉始终处于这一冷冻温度下进行储存；

2、对于冰淇淋之类的商品，除了需采用冷冻的方式处理之外，需注意的是商品的保质期，在保证商品陈列美观度的同时，务必要遵循先进先出原则。

3、水果、蔬菜类商品就可以采用冷藏处理，在短时间内可保持水分不流失，起到保鲜的作用。

此外，店面人员也应控制陈列设备的温度，注意低温商品的陈列要求，保持环境清洁。并做好停电停水时的应变措施的处理、非营业时间的管理等等。

今天的内容就分享到这里，有了对冷藏、冷冻商品的认识，再通过科学的储存方法，才能使生鲜产品以及时令水果蔬菜得以长时间保鲜，既能保证供应需求，又能提高利润。

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