便宜没好货吃速冻食品等于吃防腐剂你错啦

法国队破了持续了快60年的逢大赛遇德国必败的魔咒，终于晋级决赛啦！作为专业“半真半伪”球迷十八年的享法妹已经在寻思周日晚上看球吃点啥了。是吃超市买的速冻披萨呢，还是必胜客披萨，还是Dominos披萨，感觉选择困难症都要犯啦！

我大天朝的小伙伴们先不要笑。因为众所周知的原因，罐头和速冻食品可谓单身上班族的好朋友。享法妹至今还对《陀枪师姐》里的卫英雄开了三个罐头当三个菜的场景记忆犹新。

而号称欧洲最讲究吃的法果仁，对罐头盒速冻食品的热爱也溢于言表。享法妹每次去超市都会被法果仁购物车里堆成山的各种速食震惊到。而房东也对享法妹几乎不用冰柜的做法表示不可思议。她的原话是：“不吃速冻食品那你每天还有啥可吃的啊？”

根据最新的市场调研，95%的法国家庭长期定期食用速冻食品。价格便宜、储藏时间长是速冻食品的致命吸引力。

（新鲜胡萝卜1.5欧/kg；冷冻胡萝卜片0.68欧/kg）

相比动辄就能保存18个月的冷冻食品，保鲜期只有10天的新鲜果蔬就很娇气了。15%的新鲜果蔬都是因为过期而被直接扔掉的…

然而，享法妹心里始终是拒绝的，总觉得冷冻食品没有营养价值。直到看了法国电视八台D8的这篇报道…

那么，还是老规矩，好东西当然要和小伙伴们分享，快来和享法妹一起涨姿势吧！

法国电视八台D8的记者在菜市场随机采访了几个顾客。总体来说消费者抵制速冻食品的理由有三条：

1）速冻食品里一定加了很多防腐剂，不然保质期不可能辣么长！

2）就是喜欢买新鲜食材自己回家做！

3）速冻食品会大量流失维生素，口感差！

这到底是事实还是大家对速冻食品的误解呢？记者决定做一次实验。在超市里分别买了三样蔬菜：胡萝卜、四季豆和大葱。三种蔬菜又各买了三种不同的样品：新鲜的；在自家冰箱里放了三天的和已经在超市冷冻柜里储存了一个多月的冷冻蔬菜。

然后交给法国南锡大学食品研究所的食品化学专家对所有样品进行维生素C含量测试。

实验结果让人大跌眼镜！！

冷冻四季豆维生素C含量是当日新买四季豆和在冰箱里冷藏了3天的四季豆的6倍！

冷冻胡萝卜维生素C含量是其它胡萝卜的4倍！

冷冻大葱维生素C含量是冰箱冷藏大葱的20倍！

啥？？以为自己每天吃新鲜果蔬很健康，其实还不如冷冻的维C含量多？？享法妹好方…

究其原因，原来一切都取决于蔬果储藏时间的长短。蔬菜收割之后每天最多可流失高达8%的维生素C。而新鲜蔬菜从收割、装箱、运输到上架，整个过程就需要四到七天的时间。这样算下来，等大家去超市里买外表“新鲜”蔬菜的时候，可能只剩下20%的维生素C了…

那么冷冻蔬菜的保鲜秘诀又是什么呢？D8的记者进入欧洲第二大冷冻蔬菜加工厂商Pinguin的内部做了深入调查。Pinguin对40多种蔬菜进行冷冻加工，明星产品“四季豆”占了生产总值的20%。

为了尽可能的降低成本，迎合消费者需求，压低价格，Pinguin的每年7、8月份在法国大量购入新鲜四季豆，在最短的时间内进行冷冻处理，然后储存起来。

（法国产的四季豆8月最便宜2欧/kg，12月价格高达5欧/kg）

记者去采访的时候正赶上胡萝卜大丰收的季节。Pinguin以0.06欧/kg买入了吨。为保障口感，必须赶在胡萝卜成熟的最佳时机，争分夺秒的收割。因此，Pinguin的加工厂都建在离农场不超过两个小时路程的地方。

运送到工厂的胡萝卜要经过洗、捡、切等工序

然后被送入零下40多度的冷冻室

（胡萝卜的水分和冷冻室里的冰霜融为一体形成微微泛红的积雪）

仅仅几秒钟的时间就变成冷冻胡萝卜。在这种特殊储存条件下，冰冻胡萝卜可以无限期保存。留着卖个一年都没问题。

但冷冻食品通常会因为低温结成一坨一坨的块状。看着就让人很没食欲…

Pinguin的对策很简单，就是在速冻的过程中不停翻动胡萝卜。

这效果，杠杠滴

如今，冷冻蔬菜已经占到了法国蔬菜市场份额的20%。而速冻行业的另一个分支“速冻菜肴”也备受欢迎，占到市场份额的30%。

提到速冻菜肴，享法妹和同事第一个想到的就是Picard。D8的记者这次采访到了Picard冰淇淋产品的研发人Fran?oisThéron。

这位年过70的大爷，建筑专业出身，因热爱美食，36岁转行开饭店，最后以自己研发的水果冰淇淋（sorbet）名震饮食业。（这才是资深吃货的最高境界啊！）

（明星产品之一：芒果百香果冰淇淋）

但是，如果你还觉得速冻食品只是些廉价不入流的食物，那就大错特错了！要知道速冻食品已经进军美食界啦！除了圣雅克扇贝、鹅肝酱，连甜品都有速冻版了呢！比如深受法国人民欢迎的岩浆巧克力：

这款是Fran?oisThéron为Picard研发的岩浆巧克力蛋糕。1.95欧一盒，每年销售额高达万欧。

不知道小伙伴们爱不爱吃岩浆巧克力蛋糕，反正享法妹曾说觉得岩浆巧克力蛋糕不好吃，结果分分钟被法国好基友鄙视说是因为享法妹吃到了不正宗的。那正宗的岩浆巧克力蛋糕到底是啥样的呢？快跟着D8的记者来看看吧！

岩浆巧克力蛋糕最官方最确切的名字是Coulantauchocolat（流动巧克力）。于年由被尊为“厨神”的米其林三星主厨MichelBras发明。

岩浆巧克力蛋糕的精髓就在于看似坚硬的黑色外壳下，隐藏着最柔软浓郁的巧克力浆，灼热如岩浆。而MichelBras正是利用速冻技术才制作出蛋糕内部巧克力熔浆部分哒！

（MichelBras父子）

将速冻好的巧克力熔浆部分嵌入蛋糕外壳部分，

新鲜出炉！看上去真的很好吃耶！

但是，速冻岩浆巧克力蛋糕生产过程真的会遵循这么复杂的工艺吗？D8记者经过实地调查表示：当然不会……

接受采访的就是这家在雷恩附近的家族企业Kéroler：

他们的产品有这种方块岩浆巧克力蛋糕：（这不就是Dominos家卖的甜点吗？！）

还有这种盒装的。月产量35万。每个成本0.35欧，卖出价0.6欧。

用到的原材料有巧克力粉、面粉和水（这种颜色、质地都很奇怪的混合物看着还真是让人一言难尽…）

还要加上这种鸡蛋液：

另外，工厂使用的也不是黄油而是比黄油便宜了三倍的菜籽油（huiledecolza）或植物脂肪。加工秘诀则是采用不均匀烘烤的办法：外壳用大火烤，中间部分故意不烤熟。（还真是简单粗暴的办法啊…）烤完后速冻，保质期长达18个月。

然而这么讲究吃的法果仁才不会只吃速冻食品呐！人家餐桌上出现频率最高的其实是火腿（jambon）啦！（呃，好像也没有比速冻食品好到哪里去…）

火腿是法国市场上最便宜，也是销量最多的肉制品。每年法国人人均食用5公斤的火腿。D8记者在超市里随机采访了几个消费者，问大家火腿究竟是什么做的。结果把大家都问懵了。这位姐姐说：“火腿就是火腿啊，用猪后腿肉做的啊，不然你觉得还能是啥哟？？”

然后问到这位大爷，大爷侃侃而谈：“我们要先抓一只猪，然后呢，肯定是要杀猪的，因为我们要用猪后腿嘛…有了猪腿之后还要腌一下、再烟熏一下……”

然而D8记者将一片火腿送去实验室之后，却得到了“一片jambon里含有好几只猪的肉”的化验结果！

而在超市看一圈，就发现火腿和火腿之间的价格差了很多，从15.88欧/kg到7.17欧/kg不等。明明大家都是火腿，为什么差距这么大！

高级火腿（jambonsupérieur）最贵

如果你倾向于下图这种较便宜的火腿，那就要注意了！

因为目前法国的法律是允许加工厂给除了高级火腿之外的其它火腿注水哒！

（密密麻麻的针筒给肉注盐水）

所以，小伙伴们一定要在购买时，认真看看成分表里有没有E，也就是一种叫多磷酸盐（polyphosphate）的食品添加剂。其功效是能在烹饪的时候锁住火腿里被注入的水份。想到买一片火腿其实一半都是水，享法妹觉得还是应该多花点钱买jambonsupérieur…

想法专稿，未经授权谢绝转载预览时标签不可点

转载请注明：http://www.chengfangbj.com/ssxg/6262.html