厨艺交流羊蹄加香料煮过还是膻,怎么解

第四季度啦！我们换了两样礼品啦！大家快来瞧瞧是什么~

魔法酱汁刷

1个

创意盘饰工具

象棋模具

1个

巧克力、鱼蓉、鹅肝均可制作

厨师服

有冬装和夏装可选择

尺码也可自选

只要多来这个栏目回答问题，到月底统计回答次数，次数最多的前五位厨友，就可以任选一款礼品啦！

下面我们来看看本期几位厨友的问题：

大海

请教一下，羊蹄的膻味能去掉吗？我用香料煮过一次，还是有膻味。我用的是急冻的羊蹄。

随静

宫保汁不是盐、糖、味精、陈醋、红油调的吗？有人说我调的不正宗，是吗？

二孬

我想问一下我做红烧牛肉，可是出来的效果一直不太好，不够软烂，有没有什么好的办法？

牛肉用的是冷冻牛前，自然解冻后改成拳头大小后泡血水，泡2个小时左右，然后焯水后加香料卤制1个半小时，然后捞出改刀成1.5cm厚片，在卤制半个小时左右，出来味道不够香，肉还不够烂。

shenduwajuezhe

各位大神，能请教下粤菜墨鱼滑的做法吗？我做的墨鱼滑川烫后是散的（有加鸡蛋、生粉），问过同行有说放虾泥的，有说放猪腩尾肉的（猪腩尾肉是什么，我还没试过），请教，请教，谢谢。

焱紫

各位师傅好？我想请教一下，胡椒猪肚鸡的做法，谢谢。

我想做的是火锅形式上菜的，有汤的，而且汤的颜色奶白色，入口香浓的那种。

水墨红尘

请教各位大师，天津塘沽咸鱼卷子里的咸鱼腌制配料和制作过程。

中国烹饪技术，流派繁多，

而每一位、每一帮师傅，

都会有自己的烹饪方法。

如果遇到问题，

今天你帮我，明天我帮你，

问题就都迎刃而解了。

欢迎大家来支招！

《厨艺交流》栏目，

逢周五收集提问，逢周一发布回复。

每月给回答次数最多、质量最好的厨友

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