网传雪糕融化后再冷冻导致食物中毒谣言
最近，网上有人说“雪糕在融化之后如果再继续冷冻会产生大量的李斯特菌，食用之后会导致人体“食物中毒”。来看看华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟教授怎么说。
雪糕融化之后再冷冻，真会滋生“李斯特菌”？
雪糕，本身制作原料是水、乳类、蛋类、糖类、油脂等物质，另外还会加入一些像乳化剂、香精等添加剂物质，然后经过混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结等工艺之后制作而成的一种体积膨胀的冷冻饮品。
对于“雪糕融化之后再冷冻会产生致病物质”的言论，其实并不靠谱。
因为
首先，雪糕在“融化—冷冻”的过程中，完全属于物理性质上的变化，根本不会发生“化学”上的变化，所以从本身来讲并不会产生新的物质。
其次，雪糕在整体制作工艺中已经经过了严格的“灭菌”处理。也就是说，只要雪糕有严格的封闭包装，而且并不在常温下暴露较长时间。所以根本不会导致“李斯特菌”出现大量繁殖并造成食物中毒的情况。
最后，关于“李斯特菌”，的确是一种可以在低温环境下生长繁殖的微生物，另外它主要是通过食物和胃肠道进行感染的细菌。感染李斯特菌之后也的确容易导致出现脑膜炎、心内膜炎等疾病。
但是，“李斯特菌”是怕“高温”的，一般在高于70℃的高温下就难以存活，；而雪糕包装在使用之前都会经过严格高温杀菌处理，温度均已超过70摄氏度。
所以，针对于“李斯特菌”这个问题，建议大家购买“正规厂家生产、大型超市售卖、保存条件靠谱”的产品。杂牌、不靠谱的冰激凌在加工过程中由于操作不当或者杀菌不到位（人为因素），也容易出现被“李斯特菌”污染的情况。
对于反复冷冻解冻的雪糕产品，只要正规存放并没有太大问题，但是会影响口感和食品感官性状，建议还是“少吃为好”。
怎样预防生活当中的“李斯特菌”？
1、要谨遵“世界卫生组织”公布的“食品安全五要点”，生熟要分开、保持清洁、烧熟煮透、安全温度、安全原料。
、对于冰箱而言，要定时清理清洁，饭菜最好要“现吃现做”，避免剩菜，如有剩饭菜，必须热透食用，避免留下隐患。
3、喝奶可以，但请拒绝饮用未经巴氏杀菌和煮开的生奶。
为何我们拒绝不了冰淇淋？
1.人的味觉细胞中有很多甜味受体，吃了含糖高的甜味食品后，甜味会通过神经传导，给人愉悦、快乐的感觉；
.糖分影响体内荷尔蒙（激素），抑制大脑发出“饱”的信号，而促使大脑不断发出“摄入糖分”的信号。
冰淇淋什么热量高？
1.糖
.脂肪
除了热量高，冰淇淋中的反式脂肪酸、各样添加剂也不健康。
建议
1、一次不可吃太多
一次进食过多，也会出现不良反应。小儿易引起腹痛，中老年人易引起心绞痛，一般人易引起胃肠炎、喉痉挛及营养缺乏症，并且有可能损坏牙齿。
、不可吃太快
进食过快，则易刺激内脏血管收缩，并使局部出现贫血状态，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，促使胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎的发生，有的人则会因三叉神经突然受到不良刺激而发生头痛。
因此，平时有胃肠疾病、胆囊炎不可进食过快，以免刺激内脏血管，造成局部贫血，胃肠道的消化功能和杀菌能力减弱，导致胃肠炎，胆囊炎甚至肝炎的发生。
3、吃饭前饭后吃会影响食欲
由于冰激凌温度低，会造成胃肠道血管收缩，从而影响其消化吸收能力，影响各类营养素的吸收。
如果要吃，建议放在两餐之间。
4、孕妇过量吃雪糕容易腹泻
孕妇不宜吃雪糕，主要是由于孕妇消化液和消化酶分泌减少，胃肠功能减弱，雪糕温度太低，过量食用的话会使胃肠血管忽然收缩，出现腹痛、腹泻等症状。
另外现代医学研究表明，胎儿对冷的刺激十分敏感，当孕妇过量食入冷食后，胎儿有躁动不安的反应。
孕妇如果实在忍不住，非要吃雪糕，可以在嘴里多含一会儿，待温度没那么刺激了再吞咽下去，这样便可减轻低温对胃肠道的影响。
吃冰淇淋的秘诀
让你一个夏天少胖10斤。
1.买冰淇淋：看配料表
总体的选购原则一定记得看食品包装：
①首先，建议最好购买小包装；
②其次，选择热量相对较低的，含反式脂肪酸、糖、色素相对较少的；
③最后，尽量选择配料表第一位是生牛乳或者牛乳、灭菌乳、酸奶。
作者：陈梦清编辑：杨燊监制：王俊稷声明：本文系第一财经广播转载请注明：http://www.chengfangbj.com/ssxg/5014.html
