虾这个吃法最补钙皮脆肉嫩,全靠这个大厨

炎炎夏日，又到了吃虾的好季节。作为我们最常见的海鲜之一，不仅味道鲜美滑嫩，而且营养也很丰富。虾肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，而且虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

虾肉中含有丰富的蛋白质，几乎占到虾肉的16~20%，还含有大量维生素B12、钙、磷、钾、锌、碘、硒等物质，能够为身体补充所需营养。

吃虾有很多讲究，虾线、虾头、虾腮最好别吃，虾黄要少吃，这是为什么呢？

虾身上这些部位别吃

虾线

一般说来，虾的肠道等消化系统，有害物质比较多，烹饪前应把虾线拉出来。虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。

虾头

虾在生长的过程中可能会携带寄生虫，一般会存在于虾头里，即便很高的温度也很难完全杀死，吃虾头会有很高的风险。

虾腮

虾头中主要集中了虾的胃、肝脏、心脏等内脏，而大家常说最“脏”的地方，其实是位于虾的鳃部。虾主要靠鳃来过滤，所以有害物质都集中于鳃和体表，食用时最好不要吃鳃以上的部位。

虾黄

虾黄是虾的性腺，与肝脏挨一起，可能会有一些有害物质堆积在此，但只要将灰色肝脏，与虾黄区分开，食用量不大，是没有问题的。

虾怎么做最好吃？

常见的活虾有青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、基围虾、白虾等，其肉质紧实、有弹性，味道鲜甜，白灼的做法最能保持虾的原汁原味，留住其新鲜的口感。

买虾要选活蹦乱跳的，闻起来有异味、头掉了、壳自然脱落的不要买。有时候去超市会有一些冰鲜虾在促销，相对来说价格便宜，买回家的时候注意用盐水多煮一会，这样既能将其中含有的低温细菌杀死，口感也会好很多。

而冰冻虾，由于在冷冻贮藏、解冻等过程中，虾中的汁液易流失，其鲜味和口感都不如鲜虾。长时间储存也易滋生细菌，所以冰冻虾适合较重口味的烹调，如油焖、爆炒等。

小编有时候还会买一些冻虾仁，口感脆嫩，和豌豆、黄瓜等搭配爆炒即可，做起来快手还好吃。

今天带来一道大厨创意菜，和一般吃法完全不同，虾吃起来皮脆肉嫩，关键在于秘制气泡糊的调制，点击视频，看看大厨的手法吧！

蜜汁气泡虾

食材：虾、玉米淀粉、素油、蛋清、香菜、辣椒、白醋、泡打粉

-具体步骤-

1、将虾去除虾线，背部打一字刀。用葱、姜、盐、黄酒、香油腌制。

小窍门：轻斩虾背，炸制时虾不弯曲。

2、将蛋清、水、玉米淀粉混合拌匀，再加入油、泡打粉调制成糊。

3、将腌好的虾蘸糊入锅炸制捞出待用。

4、锅中放水，下入白糖熬化，再放入白醋、盐，熬好后浇淋在虾上，撒上葱丝、红椒丝、香菜即可。