鸡肉如同济世良药现在知道还不晚
引子
鲜嫩多汁的鸡肉是中国人餐桌上最常见的食材之一，可是吃了这么多年的鸡肉，你知道鸡肉的营养价值有哪些吗？关于鸡肉的流言蜚语到处都是，是真是假，你还在傻傻分不清楚吗？今天就一起来探讨一下吧！
鸡肉的营养价值
鸡肉可以划分在白肉一类，具有“高蛋白、低脂肪、低热量”的特点，每克的鸡肉中含有21.5克的蛋白质，并且氨基酸种类多，消化和吸收率高，每克的热量也只有千卡。
鸡肉与猪肉的比较而言，鸡肉的氨基酸含量比猪肉高出13%，而且猪肉蛋白质含量低。除此之外，猪肉中含有的隐形脂肪高达28%，即使是吃“瘦肉”也无法避免脂肪，而脂肪是引起心血管疾病的凶手。所以，要选择吃鸡肉。
在中医看来，鸡肉性味甘、温，入肝经，而乌骨鸡如肾经。具有温中补脾、益气养血、补肾的作用。所以，鸡肉又常被用来调理营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、贫血等。
吃鸡肉的好处
减肥：鸡肉的特点是低脂肪、低卡路里并且高蛋白，食用之后一方面不会造成肥胖，另一方面蛋白质分子量大，在体内停留时间长，保持长时间的饱腹感，而且不会转变为脂肪。
提高免疫力：鸡肉中含有大量的维生素和微量元素，这些物质容易被人体吸收，具有滋补五脏的作用。而同时鸡肉中的磷脂是人体重要来源之一。从中医角度来看鸡肉的滋补作用有利于提高免疫力。
调理感冒：春季多喝鸡汤能缓解感冒问题，鸡汤能够减轻鼻腔的堵塞和咽喉肿痛，还可以减少鼻涕和痰液的产生。
补肝肾：中医认为鸡肉能养血补肝，对于血虚、眩晕和有夜盲现象的人群具有调理作用。而在《纲目》中还记载雄性的乌骨鸡具有补肾调理耳聋的作用。
鸡不同部位的价值
鸡胸脯：鸡胸脯肉的特点是脂肪含量低，同时含有大量的维生素，如尼克酸和维生素B，适合减肥和高胆固醇人群食用。
鸡翅：鸡翅的特点是脂肪和胶原蛋白含量高，减肥人群不宜食用，但对于女性保持皮肤光泽、增强弹性具有很好的作用。
鸡腿：鸡腿的蛋白质含量比鸡翅高，比鸡胸脯低。但是鸡腿的口感比鸡胸脯肉鲜美，脂肪含量又比鸡翅低。所以，鸡腿深受大众欢迎，但是不宜吃油炸鸡腿，其危害比吸烟严重。
关于吃鸡肉的3个真相，你要知道！
误区一：鸡汤比鸡肉更滋补？
在很多人眼中，鸡汤最滋补，因为炖煮的时间长，鸡肉中的营养都流到了汤里面，事实上并不是这样的，鸡肉中的主要营养是蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等等。
在炖煮的过程中并不会炖到汤中，只有一小部分的蛋白质、脂肪等营养才会溶解在鸡汤中。有数据表明，每克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。
为什么鸡汤的口感远胜于鸡肉呢？那是因为鸡肉中的鲜味物质被大量溶解在鸡汤中，当然也不能说鸡汤营养就不好，对于生病虚弱没有胃口的人来说，可以选择喝些鸡汤。
误区二：母鸡比公鸡更有营养？
说到吃补很多人会选择母鸡，因此很多人会认为母鸡比公鸡更营养的误区，其中医认为，母鸡性属阴，滋补效果平和，适合产妇、年老体弱、久病体虚者食用。而公鸡性属阳，温补作用较强，适合阳虚气弱患者食用，而高血压患者和癌症患者不适合吃。
又因为母鸡肉中脂肪含量比公鸡高，肉中的鲜味物质更容易溶解于汤中炖出来的味道更鲜美，所以母鸡更适合用来炖汤，而公鸡肉质紧致适合快炒保持其鲜嫩的美味。
误区三：鸡皮很油腻，烹饪之前要丢弃
很多人会觉得鸡皮过于油腻，通常会在烹饪之前将其去掉，这样做则会大大地破坏掉鸡肉鲜嫩口感。
因为在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，可以有效的保持肉质水分，同时也防止脂肪的外溢。如果不吃鸡皮的话，可以在烹饪之后去掉鸡皮。
下面我们来学习怎么做几道菜吧！
鸡肉卷
准备材料：鸡肉、黄瓜、胡萝卜
具体做法：
1）鸡腿用料酒，生抽，生姜丝腌制两小时以上，锅中放入少量油，将鸡腿煎熟冷却备用
2）面粉加入玉米淀粉，用温水合成团，盖上保鲜膜静置20分钟，将面团平均分成3份，用平底锅烙至熟透取出备用（烙饼时锅中不用放油）
3）将黄瓜和胡萝卜分别切丝
4）鸡腿切成大块，甜面酱加入蜂蜜，少量色拉油放入锅中蒸透搅拌均匀5）取一块饼皮，依次排上黄瓜丝胡萝卜丝，鸡腿肉，挤上甜面酱
6）卷起用带子绑住即可
咖喱土豆鸡肉饭
准备材料：咖喱、土豆、鸡肉
具体做法：
1)土豆和胡萝卜洗净去皮切小块
2)鸡腿洗净后去皮和骨切小块
3)锅内放油，下鸡肉翻炒一下去掉水汽，表面稍微变色即可4)放入土豆和胡萝卜块翻炒
5)加足量温水烧10分钟
6)加入咖喱块，转小火。可依据个人口味放盐
7)汤汁收至剩三分之一，停火，保证汤汁粘稠，也不要剩下太多
鸡肉瘦身沙拉
准备材料：鸡肉、黑胡椒粉、生菜
具体做法：
1）将鸡胸肉清洗干净后，擦干水分。然后用盐、黑胡椒粉腌制半个小时左右
2)将清洗干净的生菜掰成块、苦菊撕成小段、彩椒切块备用
3)将所有青菜放在一个大盆中，然后倒入适量清水浸泡
4)将平底锅烧热，倒入橄榄油，然后将鸡胸放入锅内开始煎制
5)一面煎制金色后，翻面煎制另一面，煎好后取出晾凉备用
6)将青菜捞出，控干水分后放入一个大碗内。挤入少许柠檬汁拌匀
7)将煎好的鸡肉切块，然后放在青菜上，装饰一些小红柿。食用的时候淋上千岛酱即可
鸡肉磨菇焖饭
准备材料：鸡肉、蘑菇、红椒
具体做法：
1)鸡腿洗净，去骨去皮，切成小块，放入容器中，加盐、料酒、胡椒粉腌制几分钟
2)将蘑菇切片，香菇，青椒，黄椒，红椒，洋葱都切丁
3)大米淘洗干净，沥干水分
4)平底锅烧热加适量油，先将洋葱炒香
5)再加入蘑菇香菇继续炒香
6）再加入鸡肉块，炒至鸡肉变白，接着倒入大米炒香
7)然后加入适量水，盖上锅盖小火焖至米熟（水量要多次少加，多观察并多加搅拌）
8)米饭熟后加入红椒，黄椒，青椒丁，再加入盐，鸡精调味，拌匀后出锅
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