行业知识北方各产地鲜椒以冷冻椒品种为主
一．冷冻椒的由来
众所周知，韩国是泡菜大国又喜吃辣，当地的产量又无法满足市场需求，从中国进口无疑是最好的选择，但由于韩国对进口干辣椒及辣椒制品征收过高的关税让一些企业望而却步，于是这些企业研究出进口冷冻辣椒烘干再进行加工的方法躲避过高的关税，也就形成了这些年冷冻椒的繁荣发展。
二．适用于做冷冻椒的品种及产地分布
1.品种的确定
在韩国当地有一种青阳椒很受欢迎，做辣椒的前辈们结合当地的口味习惯以及冷冻椒到韩国需要烘干再加工的特点，经过试验不同的品种，最终形成了稳定的以北京红和金塔为主的冷冻椒加工出口产业。
青阳椒
2.各产地的情况
●金乡产区
金乡是一个种植辣椒种类繁多的产区，无论是发市场走向餐桌的鲜食辣椒，打酱企业用作酱料的薄皮辣椒，还是小辣椒干的种植都如火如荼，每年吸引全国各地不同市场的收购商收购。近两年国内的辣椒需求上涨，尤其利好做酱的企业，金乡作为北方大的最先上市的产区无疑成为最大的优点。每年的七月底八月初，金乡的杭椒、线椒、天宇椒陆续上市，这三种辣椒以走市场，打酱为主，金塔收购高峰一般从八月中旬开始，持续半月左右。
金塔鲜椒
近两年冷冻椒的出口行情不算差，金乡金塔的上市正好是冷冻辣椒出口青黄不接的时期，所以即使出成率仅在15-17%，再加上此时价格合适，仍然有不少存货收购用作冷冻椒加工出口，借此拉拢客户。
●内蒙产区
内蒙产区主要种植金塔，北京红，千金红，老百姓已形成习惯采摘金塔鲜椒。内蒙金塔的收购是紧随金乡收购结束而开始的，一般在每年的八月底九月初，这时候做酱企业已经在金乡采购了一部分，且价格已趋于稳定。内蒙的金塔出成率在17-19%，这几年也有做千金红冷冻的，比金塔的出成率略高，大概在19-20%。
●菏泽产区
作为冷冻北京红的风向标，菏泽的北京红可以说是比其他产区的要提前的，而且可以当地价格走向以及收购量对当年冷冻椒行情做出一些判断。一般八月底开收，大量上市时，出成率大概在20-21%%左右。
●德州产区
德州北京红也是出口冷冻椒的一个大的出产地，不仅因为种植面积大，收购工厂多，当地的冷库处理能力也是相对较好的。一般九月初开收，大量上市时，前期货出成率21%左右，后期货23%左右。
●山西产区
山西目前的主要种植基地是在忻州和晋中，主要有线椒，油椒，北京红，金塔，其中北京红种植面积最大。一方面由于当地气候原因，另一方面由于加工企业少，老百姓为了方便，所种金塔和北京红基本是干鲜两用，习惯一次性采摘，也就造成了当地鲜椒一遍采摘水分会低于其他产区，同时期价格偏高。上市时间基本与德州产区的不分先后，但前期出成率在23%左右，后期基本在25%-30%，甚至有的收购商会收购到十一月，几乎接近干辣椒的采收期，这个就取决于加工企业的加工办法及其客户的通关能力。
●东北产区
吉林洮南的金塔很出名，无论是作为冷冻椒还是干辣椒出口，在国外客户中也享誉盛名。鲜椒上市时间大概也是在九月初，整体出成率18-20%左右。
冷冻辣椒各产区情况基本介绍完毕，仅作为个人分析，很多地方如有异议还需共同探讨。
晓农说辣椒
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