ldquo冰冻三尺rdquo一日

夏天里，最惬意的时光是什么时候呢？

对很多上班族来说，下班之后和三五好友聚集在路边摊、大排档，撸着串、扒着虾、嘬花毛、喝啤酒，再加上侃大山，最好结束时再来上几口冰镇大西瓜，暂时忘却工作和生活的烦恼，也算是人生一大幸事。

入口冰凉、爽滑入喉的饮食总是消暑去热的不二之选。虽说可能会刺激肠胃，但当下冰爽的感觉是更让人难以拒绝的。

说起这冰爽，雪糕、冷饮、甜品糖水是第一个出现在脑海中的东西，接下来刺身、沙拉、凉拌菜也是夏日的清爽之选。

前几天说了甜品冷饮（有了这些Q弹滑爽的东西，消夏甜品冷饮才变得更有趣），我们今天聊聊这“冻”与“冰”，一个是状态最诱人的存在，一个是温度最直接的表现。

皮肉冻，下饭下酒的能手

“冻”，其实应该叫做“冻儿”，一般是利用动物食材的胶原蛋白或者一些植物、藻类食材的淀粉做成的。前几天介绍的冰粉、凉虾、石花膏都可以笼统地归为此类。哦，对了，还有果冻。

既然说过了植物的“冻儿”，接下来就说说动物做成的下酒下饭的“皮肉冻”。

动物的皮肤中还有大量的胶原蛋白组成的结蹄组织，遇热之后会融化冷却凝结。利用这种的胶原蛋白熬制而成的美食就是皮肉冻。

猪皮是最常见的用来做皮肉冻的原料，制作简单、易保存，尤其是晶莹剔透的水晶皮冻，看着就很凉爽的感觉。

以水晶猪肉皮冻为例，我们看看皮肉冻的做法：

1、准备0.5-1公斤左右的猪皮，将残余的猪毛用镊子一根一根取出，洗净后放入冷水中，加姜片、葱段和料酒，煮开转小火煮制5分钟；

2、取出猪皮后用刀把猪皮内侧的油脂刮得非常干净，再将猪皮切成1-2公分的细条；

3、切好的猪皮放入锅中，加猪皮质量2-3倍的清水，再放入适量的姜片、葱段，大火煮开，撇掉浮沫，转小火煮2小时（或者高压锅压制15分钟），取出姜片、葱段，倒入容器中，冷却，再放入冰箱冷藏一夜即可。

4、吃的时候把皮冻切成块，蘸上酱油、醋、盐、味精和辣椒油调成的蘸料一起吃。

做好水晶皮冻的关键是皮下油脂一定要去除干净，不放盐或者只放一点点盐。

当然，不做成晶莹剔透的水晶皮冻也是可以的，比如熬煮皮冻时加点酱油做出来的皮冻颜色红润，也很有食欲。或者加点青豆、黄豆、胡萝卜之类做成老北京豆酱儿，都是可以的。

除了猪皮，猪骨中也有胶原蛋白，熬煮之后也能成冻儿，当然切好的猪蹄、肘子连皮带骨就更可以用来做冻儿了，比如水晶肘花。

另外，鸡皮、鸡脚、鱼皮也都有胶原蛋白，原则上是可以做成冻儿的，只是含量不高，制作时可以连皮带肉加上猪皮一同熬制，味道更丰富。

说到用鱼做冻儿，最适合的其实是鱼胶（花胶）和鱼鳞，胶质丰富，没有腥味，做法与猪皮冻类似，鱼胶需要事先泡好，鱼鳞需要最后捞出。

类似土笋冻之类的肉冻，在家做的确有些困难，不如直接去店里品尝吧。

冰块，降温解暑小伙伴

用冰块来降温解暑的历史可以追溯到夏朝了，再后来冰镇保鲜也成了皇家标配，到了宋朝，人们已经开始在冰上淋上水果汁、蜂蜜制成“香饮子”，吃冰也很常见了。

现在最直接的吃冰方式就是用食用冰块，放到饮料中，随着冰的融化，饮料变得冰爽，喝起来太过瘾。

1、将纯净水倒入冰盒模具中，每个空格不要倒满，大概2/3左右就好；

2、将盛好水的冰格模具盖好盖子放入冰箱冷冻柜，大概几个小时就好。

如果想让冰块晶莹剔透，看起来很漂亮。那就需要把纯净水烧开以减少水中空气含量；冷冻室的温度调整为在零下5度至零度以便控制冰结冻的速度；冰模具选择硅胶等柔性好一些的材质；同时，冰盒模具外面加上毛巾或者泡沫保温，这样结出的冰就会更剔透一些。

当然，冰块也是可以有些变化的，比如用茶水、牛奶、果汁冻成的冰块，自带颜色，看着好看。可以直接放在嘴里含着，还能加入到其他饮料中，让味道更不一样。

还可以在冰块里面做文章，比如可以放一些花茶，泡开后再冻成冰块，一朵花在冰中绽放、固定，好看又有趣。

当然，水果也是一样，尤其是颜色鲜艳的水果，冻出来的冰块更耀眼。

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