预制菜与液氮速冻机的共存

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近年来，速冻食品行业发生了许多变化和创新。疫情的突然造访，给食品行业带来了“急转弯”。从上市公司的各种消息来看，速冻食品板块正在蓬勃发展。来自销售从里面看，“缺货”、“断货”已经成为常用词，尤其是餐饮、食品企业迎合消费者需求，共同上演“半成品菜充斥餐桌”的戏码，热闹非凡。

此背景之下，调理蔬菜行业应运而生，并成为餐饮和家居消费的新出路。说到准备好的菜肴，现在对质量的要求比以往任何时候都要强烈。除了优质原料、研发技术、调味品加工等因素之外，速冻技术对产品、公司和销售都至关重要。择合适的技术可以达到更好的效果。

那么近几年流行的“液氮速冻机”在当前流行的调理蔬菜行业之中起到了什么作用呢？

液氮速冻工艺是利用特制的液氮速冻器将食品的温度降到—18℃下列，使其中所含的水分能够形成合理的微小冰晶。冷冻过程之中，细胞液被冷冻成细小均匀的冰晶，细胞组织不受损伤。食物解冻之后，将最大限度地恢复原汁原味，营养成分得以保存。液氮速冻工艺每分钟使产品温度降低7°C至15°C，冷冻速度比一般冷冻方法快几十倍，在不增加空间的情况之下可将生产能力提高一倍。

在准备菜肴的过程之中从食材到消费者的餐桌。最重要的是速冻和冷藏。经过德洁利液氮速冻机速冻之后的预制菜肴，保留了原汁原味，锁住营养流失，更便于冷链运输。它为未来预制板的发展提供了源源不断的动力。

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