接力方便面,冷冻面或将逆袭上位

今年9月，云鹤推出第二代“微面”，作为一款冷冻面，终端售价每袋9.9元，较之动辄15元、20元每袋的冷冻面，价格优势明显。

那么，在冷冻面发展了十余年后，“微面”能否带领冷冻面走出一条“康庄大道”?身为方便食品的一种，冷冻面何时能接下方便面的“交接棒”?本期我们来探寻“微面”的‘逆袭’之路。

背景

第二代“微面”出炉背后

源自日本的理念

年3月，河南云鹤食品有限公司总经理牛梓同去了一趟日本，随行的还有公司研发总监罗荣茂。

一个星期的考察，牛梓同与罗荣茂参观了“FOODEXJAPAN(日本千叶幕张国际食品展)”，并考察了一家包装设备公司。

“这次去日本考察的目的主要有两个，一是这家包装设备公司的包装可以应用到哪些产品上，二是冷冻面在日本市场的表现，比如它的品项情况、销售渠道等。”牛梓同说，“FOODEXJAPAN”展会并不仅限于展览冷冻食品，还涉及农产品、乳制品、肉加工品、果蔬、油脂、调味料、饮料等。

不过，在“FOODEXJAPAN”展会现场，牛梓同见到了不少冷冻面条厂家。

资料显示，日本的冷冻面年诞生，年至年间，产量的年增长率平均约为40%。而彼时的中国，油炸方便面才进入量产发展期。

年，日本冷冻面协会发布的年度冷冻面条产量统计显示，冷冻面条(含业务用、市场销售用)产量合计为万餐，其中，业务用冷冻面条产量为万餐，市场销售用冷冻面条产量为万餐。

由于中国的冷冻食品发展“看”台湾，而台湾的技术、设备又源自日本，日本的冷冻面发展成了国内冷冻面条企业的“风向标”。

“在日本，冷冻面主要可以分为乌冬面、荞麦面、拉面和意大利面。”牛梓同说，仅生产拉面的厂家就能找到十几家，而在东京的永旺超市，会专门辟出一块“冷冻面区域”。“但是，在国内的超市，冷冻面更多是与手抓饼、速冻面点等产品挤在一起。”

日本的考察未必带给牛梓同“强震动”，却给了他一些“微触动”。回国后不久，他便与罗荣茂商量着研发推出“微面”产品。

二代冷冻面问世

这是一款微波加热后食用的冷冻面，四种口味：酸菜牛肉拌面、香辣牛肉拌面、酱香卤肉拌面、红烧牛肉拌面。而这已经是云鹤食品推出的“第二代”微波面。

“三四年前，我们已经有过微波面产品，当时还给产品配了一个微波碗，只要加水后放入微波炉内加热15分钟就能食用。”牛梓同介绍，相对于第一代微波面条，第二代“微面”有了很大的工艺改进，包括加热时间缩短为5分钟、第一代是微波泡面第二代为拌面、产品的含水量掌握更为精准等，更重要的一点是成本降低、价格实惠。

第一代微波面终端售价为每袋15元~20元，而第二代“微面”每袋定价9.9元，价格优势明显。

牛梓同表示，前期在与经销商沟通时，大家普遍认为第二代“微面”价格便宜、利润空间大，他们唯一担心的是后期市场推广，担心产品“太新颖”，消费者无法接受。

经销商的担心并不是凭空而出。9月，云鹤“微面”在北京、上海、江苏、浙江、河北、河南等地正式推出，销售推广并没有迅速引爆市场，反而有点波澜不惊的意味。

现状

冷冻面市场尚处于“起步阶段

冷冻面市场的历程

其实，不仅是“微面”，近年来，冷冻面条的发展一直没有走上“康庄大道”。

据悉，云鹤食品自年推出冷冻刀削面起，就一直致力于冷冻面的研发与生产。

年，伽力森主食企业(无锡)股份有限公司(简称“伽力森”)开始研制符合中国人口味的冷冻面。

年，作为较早介入冷冻面的厂家，云鹤食品已推出了十大冷冻面食系列，宣布全面进军冷冻面市场。

同年，湾仔码头也推出台湾红烧牛肉面、京都叉烧豚骨拉面等口味的冷冻面条。

年，云鹤食品改进工艺，生制面改为熟制面，并在下半年，把速冻面产品铺货到了珠三角和贵州、重庆等地。

年9月，伽力森总投资11亿元的主食产业项目落户兴化，对外称，此项目若全部达产，可产出10亿包速冻方便熟面、10亿份冷藏炒饭、2万吨黄油制品以及2万吨的汤品汤汁。

年，伽力森推出即泡即食冷冻面。

年8月，云鹤食品董事长牛镇平在一次公开场合称，避开速冻水饺、汤圆的竞争，公司以生产手抓饼、春卷、冷冻面为方向，要差异化发展。

市场成长缓慢

但是，十余年来，冷冻冷藏面在市场上始终处于“起步阶段”，不温不火。生产企业仅有屈指可数的几家，在商超能见到的品牌无非是云鹤、湾仔码头、陈克明、味千等。

“多是区域性的生产厂家，华东地区较多一些。”牛梓同称，这些厂家的产品覆盖区域很窄。另外，就河南当地生产速冻卤面、焖面的企业而言，他认为，其生产更类似中央厨房式，需要大量的人工，例如卤面生产就要复蒸一两次，“没有解决速冻面的工艺问题”。

年11月，伽力森董事长王伟强告诉《无锡商报》，油炸面市场占有率高的很大一个原因是，市场上没有好的替代品。“欧美、日本，大概80%的传统方便面已经被冷冻面代替。”

虽然伽力森研制符合中国人口味的冷冻面已有八九年，冷冻冷鲜面产品也囊括了汤面、拌面、火锅套餐等，但“中国的冷冻面市场仍处于起步阶段”、“整个市场份额估计1%都不到”——仍是王伟强对当下冷冻面行业的看法。

探因

设备工艺落后，价格差不明显

“这几年，速冻面条没有得到快速发展是行业的问题。”究其原因，牛梓同认为，

首先是有实力的大企业没有培育这块消费市场，仍在速冻水饺、速冻汤圆等品类上着力，抑制了新品类的开发。

其次，消费者饮食习惯的培育，靠一个两个厂家是不行的。

第三，技术、工艺、设备的发展水平跟不上，限制了速冻面条的发展。

据公开报道，挂面装备的国产化率已经达到%，方便面达96%以上。国产装备的持续创新及大规模应用，使挂面全行业耗能降低了36%、劳动力减少了60%，使方便面行业耗能降低了30%、劳动力减少了50%。

比较起来，国内冷冻面的生产设备落后于产业发展。“我们引进的是日本、台湾的冷冻面设备，并进一步做了改良。”牛梓同说。

济南普佳面机研究所的工作人员称，目前冷冻面生产线没有现成的，多是应客户需求定制，产量有份/小时、份/小时，生产出来的冷冻面大都销往国外。

另外，价格差不明显，也是导致冷冻面不能热销市场的一大原因。

牛梓同分析，虽然公司的冷冻面销量每年都在稳定增长，但增长幅度不大。近两年来，华东、华南地区的增幅为20%~30%，属于增势较好的区域。

“原因就在于，生产成本降低后，终端价格随之拉低，给了市场部分消费空间。”牛梓同说，比如华东地区，街边一碗面动辄20元起价，而云鹤的拉面12.8元/袋，价格优势让一线城市消费者愿为冷冻面买单。但是，河南街头的烩面馆，仍能找到一碗10元的烩面，价格差没有形成，是冷冻面在河南地区销量不佳的原因。“当产品的技术、工艺达到后，标准化生产的价格优势凸显，市场才能接受。”

展望

冷冻面5-10年或成主力军

虽然冷冻冷藏面还未成为面条类市场上大众的首选，业内人士仍看好它的未来。

据了解，年中国方便面产量为万吨，与年同期基本持平。而年到年，我国方便面一直增产，增产率分别为20.3%、14.4%和8.9%。

AC尼尔森发布的资料显示，年方便面市场持续衰退，销售额和销售量分别较年降低2.7%和7%。方便面销售连续4年下滑，行业发展陷入困局，已成为不争的事实。

“传统方便面被冷冻面所代替”、“现在的冷冻面市场有点像20年前的油炸面”、“冷冻面发展关键要解决标准化生产”等，成为业内一些人的看法。

牛梓同说，在与商超渠道的经销商探讨时，大家都认为，速冻水饺、汤圆已经增长乏力，在消费者的“餐桌”上，需要开发更多的速冻品类。

年11月，民生证券调研克明面业称，以日本为发展样本，未来保鲜面、冷冻面占比上升是面条市场发展的必然趋势。克明面业公司对冷冻面短期收入目标不高，仅规划为千万年收入级别，但对其抱有希望。

细化市场来看，目前，“味千”以约一亿元年收入规模领跑，克明面业公司规划未来1~2年完成亿元年收入目标。而克明面业年年报显示，公司在继续做好挂面的基础上，年要着力推广高端产品“华夏一面”以及保鲜面、冷冻面系列。

年1月，伽力森总经理王钦民告诉江苏当地媒体，作为未来主食的重要组成部分，冷冻面在进入市场初期，虽然价格偏高，但随着国家主食产业化的进一步提速、政府对主食工业化支持力度的不断加大，冷冻面行业或迎来发展机遇，会在未来5~10年内成为市场主力军。

本文摘自《冷冻食品》杂志，冷冻食品

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